Tenuta San Guido, Sassicaia 2023, 75 cl.

Tenuta San Guido, Sassicaia 2023, 75 cl.

Ikonisk Bolgheri fra Tenuta San Guido Sassicaia 2023 fra Tenuta San Guido er en af Italiens mest berømte vine og selve referencepunktet for Bolgheri. En vin, der bygger på Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc, men som gennem terroiret ved den toscanske kyst har udviklet sin helt egen italienske identitet. 2023-årgangen består af 87 % Cabernet Sauvignon og 13 % Cabernet Franc. Vinen har en intens og aromatisk profil med mørk frugt, vilde middelhavsurter, mineralitet og krydderier, understøttet af kalkede tanniner og levende syre. Historien om Sassicaia begynder med Mario Incisa della Rocchetta, som i 1940'erne plantede Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc på Tenuta San Guido. Inspirationen kom fra Bordeaux, men de stenede og kalkholdige jorde omkring Bolgheri viste sig at være særdeles velegnede til druerne. Den første Sassicaia blev kommercielt frigivet i 1968, og vinen blev efterfølgende så tæt forbundet med sit område, at den i 1994 fik sin egen appellation: Bolgheri Sassicaia DOC. Sassicaia er dermed en af de meget få italienske vine, der har en DOC dedikeret specifikt til vinen. Sassicaia kommer fra vinmarker omkring Bolgheri i Toscana, hvor markerne ligger mellem cirka 100 og 400 meters højde med vest- og sydvestvendte eksponeringer. Jordbunden er kompleks med kalkholdige områder, galestro, sten og grus samt delvist lerholdige partier. Netop de mange sten har givet Sassicaia sit navn og spiller en vigtig rolle i vinens karakter. Kombinationen af kystnært klima, solrige forhold og mineralrige jorde skaber grundlaget for Cabernet Sauvignon med både moden frugt, struktur og friskhed. Druerne gennemgår en omhyggelig selektion inden vinifikationen. Den alkoholiske gæring foregår i temperaturkontrollerede ståltanke ved maksimalt omkring 28–29 °C, uden tilsætning af eksterne gærstammer. Cabernet Sauvignon gennemgår normalt 18–20 dages maceration, mens de historiske parceller kan macerere op til 22 dage. Cabernet Franc ligger typisk 13–16 dage på skallerne. Den malolaktiske gæring foregår spontant. Efter gæringen lagres vinen i 24 måneder på barriques: 40 % nye fade 40 % 1. års fade 20 % 2. års fade Herefter følger yderligere omkring 3–6 måneders flaskelagring inden frigivelsen. Smagsprofil Duft:Intens og kompleks med solbær og mørke bær kombineret med vilde urter som salvie og rosmarin. Med luft kommer florale nuancer, knust sten, peber og fine krydderier frem. Smag:Sassicaia 2023 har en silkeblød og præcis tekstur. Den mørke frugt ledsages af mineralitet, krydderier og en karakteristisk frisk syre. Tanninerne er faste, men fine og kalkede, hvilket giver vinen struktur uden at gøre den tung. Eftersmag:Lang og ren med mørk frugt, mineralitet, urter og krydderier. Syren giver vinen et flot løft gennem afslutningen. 2023-årgangen er interessant netop på grund af balancen mellem koncentration og friskhed. Den viser Sassicaia med tydelig aromatisk intensitet, men også med en mere lineær og mineralsk side. James Sucklings smagsbeskrivelse fremhæver blandt andet solbær, blomme, krydderier, cedertræ og skovbund samt polerede, fløjlsagtige tanniner. Det er en vin, hvor kompleksiteten ikke kun kommer fra fadet. Kombinationen af Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Bolgheris terroir og den lange modning er afgørende for vinens samlede udtryk. Sassicaia 2023 fortjener mad med tilsvarende dybde og struktur. Prøv den eksempelvis til: Oksemørbrad og tournedos Grillet oksekød Lammekølle med rosmarin Vildt og vildtfugle Braiseret oksekød Ragù og kraftige pastaretter Risotto med kød Trøffelretter Modne faste oste Parmigiano Reggiano De italienske middelhavsurter i vinen gør den særligt interessant til retter med rosmarin, salvie, timian og sort peber.