Tenuta San Guido, Le Difese 2024, 75 cl.

Tenuta San Guido, Le Difese 2024, 75 cl.

Den friske og gastronomiske side af Tenuta San Guido Le Difese 2024 er den tredje vin fra legendariske Tenuta San Guido i Bolgheri – huset bag Sassicaia. Her kombineres den klassiske toscanske Sangiovese med Cabernet Sauvignon i en vin, der har fokus på friskhed, elegance og umiddelbar drikkeglæde. Le Difese blev første gang lanceret med årgang 2002 og er i dag en fast del af Tenuta San Guidos vinprogram. Navnet refererer til vildsvinets tænder, som er gengivet i guld på etiketten. Producenten beskriver selv vinen som elegant, frisk og særdeles velegnet til mad. Hvor Sassicaia bygger på Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc, bringer Le Difese den klassiske toscanske Sangiovese ind i Tenuta San Guidos univers. Sangiovese bidrager med kirsebær, rød frugt, frisk syre og aromatiske urter, mens Cabernet Sauvignon tilfører mørkere frugt, struktur og dybde. Kombinationen giver en rødvin med både italiensk friskhed og en mere international Cabernet-karakter. 2024-årgangen ligger omkring 70 % Cabernet Sauvignon og 30 % Sangiovese ifølge aktuelle produktdata. Druerne kommer fra Tenuta San Guidos område omkring Bolgheri. Vinmarkerne ligger i cirka 100–300 meters højde med syd- og sydvestvendte eksponeringer. Jordbunden er kompleks med kalkholdige områder, mergel, sten og delvist lerede partier. Det er netop denne kombination af jordbund, sol og kystnært middelhavsklima, der giver druerne mulighed for at opnå modenhed samtidig med, at vinene bevarer friskhed. Vækstsæsonen i 2024 begyndte med en kølig og våd periode efterfulgt af en mildere vinter. Foråret gav gode forhold under blomstringen, mens sommeren var varm, men ventileret. En vigtig faktor mod slutningen af vækstsæsonen var de kølige nætter og tydelige temperaturforskelle mellem dag og nat. Ifølge den tekniske beskrivelse bidrog det til en god balance mellem druernes tekniske og fenoliske modenhed. Det passer godt til Le Difeses grundlæggende stil: en vin med moden frugt, men samtidig friskhed og energi. Druerne vinificeres i temperaturkontrollerede ståltanke. Efter gæringen modnes Le Difese på barriques af hovedsageligt fransk eg, som tidligere har været anvendt til Guidalberto. Brugen af brugte fade betyder, at træet først og fremmest fungerer som et modningsværktøj frem for at give vinen et markant præg af ny eg. Efter fadmodningen flyttes vinen til temperaturkontrollerede ståltanke, hvor den stabiliseres inden aftapning. 2024-årgangen har derefter fået omkring tre måneders flaskelagring inden frigivelsen. Smagsprofil Duft:Friske røde bær og kirsebær står tydeligt frem med mørkere frugt, aromatiske urter og krydderier. Med lidt luft kommer fine chokolade- og kryddertoner frem. Smag:Frisk og saftig med kirsebær, blomme og mørke bær. Sangioveses syre giver energi, mens Cabernet Sauvignon tilfører struktur og dybde. Tanninerne er afrundede og integrerede. Eftersmag:Ren og frisk med frugt, urter, krydderi og en let mineralsk/saltet afslutning. Producentens egen beskrivelse fremhæver især vinens elegance, friskhed og gode drikkelighed, mens aktuelle 2024-smagsnoter peger på røde frugter og en intens, kompleks næse. Le Difese skal ikke ses som en mindre udgave af Sassicaia. Den er skabt med et andet formål. Hvor Sassicaia er bygget omkring lang udvikling, koncentration og et klassisk Cabernet-udtryk, er Le Difese tænkt som en mere umiddelbar og gastronomisk vin. Tenuta San Guido beskriver selv Le Difese som en blød og ungdommelig vin med en delikat struktur, der er særdeles behagelig allerede tidligt i flaskens liv. Det gør den til en oplagt vin til middagsbordet, hvor friskhed og madvenlighed er mindst lige så vigtigt som koncentration. Le Difese er en meget anvendelig italiensk rødvin og passer til både hverdagsretter og mere kraftfuld mad. Prøv den til: Pasta med ragù Lasagne Risotto med svampe Pizza med charcuteri Grillet oksekød Langtidsbraiseret oksekød Lammekød Fjerkræ Vildt Charcuteri Parmigiano Reggiano Modne faste oste Den friske syre gør den særligt god til tomatbaserede retter, mens Cabernet Sauvignon giver tilstrækkelig struktur til kød og modne oste.