Kærnemælk
Ingen produkter i denne kategori endnu.
Om Kærnemælk
Kærnemælk er en tynd, syrlig mejeridrink der traditionelt var en biprodukt fra smørkærning, men i dag fremstilles kommercielt ved at tilsætte mælkesyrebakterier til skummetmælk eller letmælk. Denne næringsrige drik har en karakteristisk sur smag og cremet konsistens der gør den populær både som forfriskende drik, i smoothies og som vigtig ingrediens i bagværk hvor den reagerer med natron for at give luftig tekstur. Kærnemælk er lavere i fedt end sød mælk men beholder de fleste næringsstoffer, og probiotika fra fermenteringen kan støtte fordøjelsen. Moderne kærnemælk findes i flere varianter. Traditionel kærnemælk har den tyndeste konsistens og mest syrlige smag, kultiveret kærnemælk er tykkere med mildere smag, og der findes også økologiske versioner fra græsfodrede køer. Fedtindholdet varierer typisk fra 0.5% i skummet kærnemælk til 3% i sødmælks-versioner. Nogle producenter tilsætter ekstra kulturer for probiotiske fordele. Kærnemælk sælges i 1-liter kartoner og har typisk 7-14 dages holdbarhed kølet. Den er essentiel i opskrifter på amerikanske pandekager, scones og buttermilk fried chicken hvor syrerne giver særlig mør tekstur. Priserne på kærnemælk varierer mellem mærker og økologisk vs. konventionel produktion. Sammenligning kan afsløre væsentlige forskelle. På Pricetracker.dk kan du sammenligne priser på kærnemælk fra forskellige producenter.
Ofte stillede spørgsmål om Kærnemælk
Hvad er forskellen på kærnemælk og yoghurt?
Begge er fermenterede mejeriprodukter, men kærnemælk er tynd og drikkelig mens yoghurt er tyk og spiserig. Kærnemælk fermenteres med specifikke mælkesyrebakterier der giver den karakteristiske sure smag uden at tykne produktet særlig meget. Yoghurt fermenteres med andre kulturer der producerer en tyk gel-struktur. Kærnemælk er bedre til bagning og som drik, yoghurt til morgenmad og dips.
Kan man erstatte almindelig mælk med kærnemælk i opskrifter?
Ikke direkte da kærnemælk er sur og reagerer anderledes med hævemidler. I bagværk der bruger natron kræves kærnemælks syre for at aktivere hævningen – brug ikke sød mælk. Omvendt skal opskrifter der kalder på sød mælk ikke have kærnemælk medmindre du justerer syrebalancen. For at lave kærnemælks-erstatning bland 1 spsk citronsaft eller eddike i 250ml sød mælk og lad det stå 5 minutter.
Er kærnemælk sundt?
Ja, kærnemælk er næringsrig med protein, calcium, B-vitaminer og lavt fedtindhold. Probiotiske kulturer kan støtte tarmfloraen og fordøjelsen ligesom yoghurt. Den er mere mættende end vand og kan hjælpe med vægtkontrol. Dog indeholder den naturligt forekommende mælkesukker (laktose) så laktose-intolerante skal undgå den eller vælge laktosefri versioner. Kærnemælk er et sundt alternativ til sodavand og juice.