Spis

Ny udgave af kokken Mikkel Karstads smukke og anmelderroste kogebog SPIS i stort format - en kogebog til alle, der bliver inspireret af årstidernes skiften og skønne råvarer. Og som holder af hjemmelavet mad og gode måltider med venner og familie. Kokken Mikkel Karstad er en af landets mest eftertragtede madstylister. Han har været med fra begyndelsen i Claus Meyers succes med det nordiske køkken bl.a. med udviklingen af nyklassikeren Almanak og som gastronomisk rådgiver. Også i udlandet har man nu for alvor fået øje på den karismatiske kok og hans enestestående samarbejde med fotografen Anders Schønnemann.

Har du nogensinde tænkt over, hvordan den mad vi spiser, og hvordan vi spiser den, påvirker vores hverdag? Både bevidst og ubevidst spiller mad og det at spise en stor rolle i vores liv. Denne bog giver dig en dybere forståelse for madens og ikke mindst spisningens betydning nu og tilbage til de første cirkler om de første bål. Når vi spiser, er det en oplevelse. Uanset om det gælder et storslået arrangement, eller om det er en hurtig snack på farten. Vi kan kalde det en spiseoplevelse. For mange er det synonymt med madens smag. Men smagen er langt fra det eneste forhold, som har indflydelse på oplevelsen. Det handler i høj grad også om tid, sted, stemning, timing, sult, relationer og meget mere. Dette er ikke en kogebog. Det er en spisebog med gode råd, teori, kulturhistorie og madsociologi til alle, der gerne vil vide mere om, hvordan og hvad man kan bruge mad og måltider til. Både privat og professionelt. Bogen indeholder viden og rejser spørgsmål til læseren, fortæller historier fra virkeligheden og hverdagen og giver konkrete eksempler på, hvordan vores forhold til mad og det at spise kan ændre sig gennem relationer, rum, erfaringer, viden og fortællinger. Om forfatterne Mikkel Jacobsen er Ph.d. i madsociologi og lektor ved Københavns Professionshøjskole, hvor han bl.a. forsker og underviser i mad og måltider. Mikkel Jacobsen har tidligere arbejdet i Københavns Madhus, i Madkulturen og været gæsteforsker ved UC Berkeley. Simon Milwertz Philipsen er kok og har arbejdet på flere ambitiøse restauranter, med og uden Michelinstjerner, i Danmark og Frankrig. Efter mange år som kok, eddikebrygger og underviser i Simons Kogeskole, hvor han har været en fast del af forskning med KU og AU, Meyers Madhus og Madkulturen, debuterede han som forfatter i 2020 med bogen SANS – en bog om mad og smag.

Jesper Uhrup Jensen har været restaurantanmelder i 30 år og chefredaktør for magasinet gastro i 20 af dem. Han har set, hvordan Danmark, ledt an af Noma og det nye nordiske køkken, i de årtier er blevet en gastronomisk supermagt. Det har aldrig været bedre - nogle af verdens bedste restauranter ligger i København, danske kokke vinder Bocuse d’Or mesterskaber, og det regner med Michelinstjerner. Det har heller aldrig været værre. For et meget stort antal danskere, hverken kan eller vil lave mad. Den står ofte på rugbrødsmadder eller takeaway. Hvordan blev det så godt og samtidig så skidt? I SPIS øser Jesper Uhrup Jensen generøst af sin viden om dansk madkultur - og manglen på samme. Bevæbnet med en skarp pen deler han sine iagttagelser, anekdoter og erfaringer. Alt fra de bedste og værste serveringer (det er noget med et fiskehoved på en pind) over kokkene (både de krukkede og de dygtige) til mormorkøkkenet (hvis mormor taler vi egentlig om?). En bog om det vi spiser og dem, vi er.

I 25 år har Aarstiderne og inspireret os i køkkenet. Det fejrer vi med en stor, smuk samling af alle de bedste opskrifter. Få ideer har haft så stor gennemslagskraft de sidste 25 år som den, Søren Ejlersen og Thomas Harttung fik med Aarstiderne. Med et ønske om at gøre verden til et grønnere sted introducerede han danskerne for måltidskasserne, der for første gang gjorde den økologiske tanke oprigtigt tilgængelig i hverdagen og køkkenet. Siden fulgte mange nye, succesfulde initiativer, og i dag er Aarstiderne kendt af næsten alle danskere. Men 25 år er ingen alder, og Aarstiderne er nu på en gang en klassiker og under evig forandring. Det fejres her med en stor samling af Aarstidernes allerbedste opskrifter i indbundet pragtudgave. På over 600 sider dækker vi alle måltider til hverdag og fest med fokus på det, der ligger Aarstiderne nærmest: det grønne, lækre måltid, der både er en fryd for øjet, ganen og planeten, så vi holder CO2-regnskabet nede og nydelsen helt i top.