DH Wines Parcé Frères Rivesaltes Ambré 20 År

Rivesaltes Ambré 20 ans er en endnu mere koncentreret og sjælden oplevelse end sin lillebror på 15 år. De ekstra fem år på fad har forædlet vinen, så den fremstår med en exceptionel dybde og en næsten "meditativ" karakter. Det er en vin, hvor tiden virkelig kan smages. Farven er nu mørkere og mere intens – tænk mørkt rav eller mahogni. Den er viskøs og hænger tungt på glassets sider, hvilket afslører dens høje koncentration af sukker og ekstrakt. Næsen er ekstremt kompleks og præget af den langvarige iltning (oxidation). Du vil møde: Mørke toner: Brændt karamel, mørk farin og melasse. Eksotisk træ: Cedertræ, gammelt bibliotek og fine noter af cigaræske. Dybe frugter: Syltede svesker, dadelkonfekt og tørret citrusskal. Krydderi: Stjerneanis, lakridsrod og en snert af mørkristet kaffe. Mundfølelsen er fløjlsblød og meget fyldig. Selvom vinen er sød, føles den aldrig tung, fordi de 20 års lagring har integreret alkoholen og syren perfekt. Smagen domineres af nøddeagtige nuancer (ristede valnødder), mørk chokolade og den eftertragtede rancio-karakter, der giver et strejf af saltet umami midt i sødmen. Eftersmagen varer i flere minutter og udvikler sig konstant i munden. En vin af denne alder bør nydes langsomt. Den er formidabel til: Kraftige oste: Meget gamle, hårde oste eller de kraftigste blåskimmeloste. Komplekse desserter: Tærter med tørret frugt, nøddemazariner eller mørk chokolade med et højt kakaoindhold. Som "avec": Som erstatning for en god cognac eller rom efter middagen.