Thaya Winery Sekt Blanc de Blancs 2022, 75cl

Thaya Winery Sekt Blanc de Blancs 2022, 75cl

Der sker spændende ting i Mähren, og Thaya Winery er blandt de producenter, der for alvor viser, hvor højt niveauet er nået. Denne Blanc de Blancs Sekt er et glimrende eksempel på, hvordan klassiske metoder kombineres med områdets kølige klima og kalkrige jorde for at skabe mousserende vin med imponerende præcision. Blanc de Blancs betyder ganske enkelt "hvid af hvide druer" – altså en mousserende vin fremstillet udelukkende på grønne druer. Hos Thaya er fokus rettet mod friskhed, elegance og terroir frem for tung fylde, hvilket giver en vin med stor finesse og et markant gastronomisk potentiale. Vinen fremstilles efter den traditionelle metode (Méthode Traditionnelle) – den samme produktionsform, der anvendes i Champagne. Først fremstilles en stille basisvin med høj naturlig syre og moderat alkohol. Herefter tappes vinen på flaske med en lille tilsætning af sukker og gær, som sætter gang i andengæringen direkte i flasken. Det er netop denne proces, der skaber de fine, vedvarende bobler. Efter andengæringen lagrer vinen i længere tid sur lie – altså på de døde gærceller. Under lagringen gennemgår gæren autolyse, hvor cellevæggene langsomt nedbrydes og frigiver komplekse aromaer af brioche, nybagt brød, ristede nødder og en cremet tekstur, samtidig med at vinens mousse bliver ekstra fin og elegant. Til sidst drejes flaskerne gradvist (remuage), bundfaldet fjernes (dégorgement), og den endelige dosage tilsættes for at skabe den ønskede balance mellem friskhed og kompleksitet. Farven er lys strågul med en vedvarende strøm af små, elegante bobler. Duften åbner med citron, lime, grønne æbler og hvide blomster, som langsomt udvikler sig mod brioche, friskbagt brød, ristede mandler og en diskret kalket mineralitet. I munden opleves vinen knivskarp og præcis med en livlig syre, cremet mousse og en lang, tør afslutning, hvor citrusfrugt og mineralske nuancer smelter flot sammen. Det er en mousserende vin, der kombinerer ungdommelig energi med imponerende dybde. Thaya Blanc de Blancs er langt mere end et glas til nytårsaften. Den høje syre, den fine mousse og den mineralske profil gør den særdeles alsidig ved bordet. Den er fremragende til: Østers og skaldyr Kammuslinger Ceviche Sushi og sashimi Tatar af fisk Grillet jomfruhummer Friterede retter, hvor boblerne renser ganen Cremede oste som Brillat-Savarin eller Chaource Den fungerer naturligvis også perfekt som aperitif. Thaya Winery ligger i den sydlige del af Mähren tæt ved den østrigske grænse – et område præget af køligt kontinentalklima med varme dage og kolde nætter. Kombinationen giver druer med høj aromatisk intensitet og en flot bevaret syre, hvilket er ideelt til mousserende vine. Vingården har på få år etableret sig blandt de mest ambitiøse producenter i regionen med et stærkt fokus på bæredygtigt markarbejde, skånsom vinifikation og moderne kælderteknik. Resultatet er vine, der forener international elegance med et tydeligt udtryk for det mähriske terroir. Denne Blanc de Blancs viser, hvorfor Mähren er blevet et af Centraleuropas mest spændende vinområder. Med sin elegante mousse, kalkede mineralitet og komplekse autolytiske noter leverer Thaya en mousserende vin, der uden problemer kan måle sig med langt dyrere alternativer – og som samtidig giver et friskt indblik i den nye generation af kvalitetsvine fra Tjekkiet.