Fidora Ripasso Valpolicella DOC Marmo 2019

Ripasso Valpolicella DOC Marmo 2019 Dette er en fyldig, intens og usædvanligt harmonisk italiensk rødvin fra den berømte Valpolicella-region i Veneto med en alkoholprocent på 14,0 %. Vinen er fremstillet efter den stolte, traditionelle Ripasso-metode. Her genfermenteres den unge, friske Valpolicella-vin på de varme drueskaller, der er tilovers fra Amarone-produktionen. Processen trækker ekstra dybde, struktur og farve ud af skallerne og giver en rødvin, der smukt bygger bro mellem ung frugt og rig Amarone-kraft. 2019-årgangen udmærker sig desuden ved en markant længere fadmodning, end man normalt ser for denne vintype. Druesammensætning: Det klassiske og traditionelle blend bestående af 70 % Corvina, 20 % Corvinone og 10 % Rondinella. Fremstilling og modning: Efter den første gæring vinificeres og lagres vinen i 6 måneder på temperaturstyrede rustfrie ståltanke. Herefter undergår den Ripasso-processen på de aromatiske Amarone-skaller. Til sidst gennemgår vinen en monumental og ultra-langstrakt modning i hele 36 måneder på europæiske egetræsfade inden flasketapning, hvilket har poleret vinen til absolut perfektion. Udseende: I glasset fremstår den med en flot, klar og dyb rubinrød farve. Duftprofil: Næsen er herligt åben, indsmigrende og meget kompleks med rige, modne aromaer. Den åbner med tætte nuancer af mørke kirsebær, modne hindbær, blommer og tørret frugt. Bag bærduften folder der sig varme, lune lag ud af cremet vanilje, kakao og fine, tørrede krydderier fra fadlagringen. Smagsoplevelse: På paletten leverer vinen en fyldig, rund og meget generøs mundfylde med en behagelig varme. Den rige og koncentrerede smag af mørke skovbær og kakao breder sig flot ud over tungen. Strukturen understøttes smukt af silkebløde, afrundede tanniner og en fin, underliggende syre, der holder den store tyngde i en fabelagtig balance. Eftersmag: Finishen har en imponerende længde og er meget vedholdende. Den klinger af med en frugtagtig sødme og et karakteristisk, ultrafint og delikat strejf af en appetitvækkende bittersødme i finalen, som minder om mørk chokolade. Ratings og anmeldelser: DH Wines / Vinguider: Topbedømt som en yderst vellavet, rig og dyb Ripasso, der leverer fremragende Amarone-DNA og flot kompleksitet. Falkensten Vin / Forbrugerpaneler: 5 ud af 6 stjerner (Ros for sin usædvanligt lange fadlagring, som giver en blødhed og harmoni, der ligger langt over det normale niveau for prisklassen). Vivino: 3,9 ud af 5 stjerner (Baseret på det stærke overordnede historiske gennemsnit for producentens traditionelle Marmo-serie). Madparring: Takket være sin store krop, rige frugtsødme og afrundede struktur er denne rødvin en sand vinder til det kraftigere køkken og retter med masser af umami: Grillmad: Det absolut perfekte match til saftige kødretter tilberedt over åben ild, hvor kødets stegeskorpe spiller smukt sammen med vinens krydrede fadtone. And, gris og lam: Formidabel ledsager til ovnstegt andebryst, saftige svinekoteletter eller en klassisk lammekølle med hvidløg og krydderurter. Rustik pasta og simremad: Særdeles velegnet til pasta med svampe, tomatbaserede saucer eller en fyldig, langtidssimret vildtragout. Modne oste: Det oplagte valg til et bræt med vellagrede, faste og salte komælksoste samt milde blåskimmeloste. Vinen bør serveres ved en sval temperatur på ca. 16–18 °C. Da vinen besidder en stor koncentration og har lagret hele tre år på europæisk egetræ, anbefales det at dekantere vinen på en karaffel 1 time før servering, så alle de komplekse lag af kakao, vanilje og mørke bær rigtigt kan folde sig ud. Den er i sit absolut perfekte drikkevindue nu på sin rige modenhed, men har krop til at ligge og udvikle yderligere kompleksitet i kælderen i de næste 3-5 år.