Fødevareteknologi

Grundig lærebog til grund- og bacheloruddannelserne, hvor fødevareproduktion indgår som et fagligt element. Og som inspirationskilde til alle, som ønsker en mere omhyggelig indføring i fødevareprocesteknik og fødevareteknologi. FØDEVARETEKNOLOGI - EN INTRODUKTION TIL PROCESTEKNIKOG PRODUKTION I FØDEVAREINDUSTRIEN giver dig en grundlæggende introduktion til industriel fødevareproduktion, procesteknik, dimensionering af fødevareprocesser og forståelsen af, hvordan fremstillingsprocesser påvirker karakteristika af fødevarer. Igennem bogen bliver du klogere på procestekniske beregninger ,forståelsen af udvalgte procesoperationer og samspillet mellem produktion, sikkerhed og kvalitet.Bogen hjælper dig med at forstå, behandle og dimensionere procestrin inden for opvarmning, afkøling (og frysning) samt transport af væsker i rør og varmevekslere. Du får værktøjerne til at skabe dig et overblik over fødevareproduktion– såsom blokdiagrammer, materialebalancer og Gantt-diagrammer. Disse værktøjer giver dig kompetencer til at analysere produktioner, identicere de vigtigste forarbejdningstrin samt forståelsen for fødevareproduktion i et holistisk perspektiv. Indholdsfortegnelse: 1 Introduktion 2 Fødevareteknologi - en basis for industriel produktion af fødevarer 2.1 Industrielle fødevarer 2.2 Beskrivelse af kvalitet af fødevarer 2.3 Industriel produktion vs. hjemmeproduktion 2.4 Hvad driver udviklingen i fødevareindustrien 3 Forståelse af fødevareproduktion i et holistisk perspektiv 3.1 Fra råvare til fødevareprodukt 3.2 Fødevaresikkerhed, holdbarhed og konservering 3.3 Hygiejnisk design og rengøring 3.4 Enhedsoperationer 3.5 Håndtering og emballering 3.6 Forståelse af forbrugerkvalitet som objektive målbare parametre 4 Design af fødevareproduktion 4.1 Beskrivelse af industriel produktion 4.2 Tid- og temperaturforløb samt holdbarhed 4.3 Produktionsflow og organisering af produktion 4.4 Batchproduktion 4.5 Kontinuerlig produktion 5 Fysiske egenskaber af fødevarer 5.1 Sammensætning af fødevarer 5.2 Næringsdeklaration 5.3 Densitet 5.4 Specifik varmekapacitet 5.5 Entalpi 5.6 Varmeledningsevne 5.7 Termisk karakterisering af fødevarer 5.8 Viskositet (Newtonske væsker) 5.9 Reologi 5.9.1 Reologisk karakteristik af ikke-Newtonske væsker 5.9.2 Potenslovsvæsker 5.9.3 Potensloven for forskydningsfortyndende væsker 5.9.4 Tekstur og teksturanalyse 5.10 Enkel test af viskoelastiske fødevarer 6 Blokdiagrammer og masse- og energibalancer 6.1 Kommunikation af det essentielle ved processer 6.2 Identifikation af operationer i en proces (blokdiagrammer) 6.3 Massebalancer 6.4 Valg af en basis for beregning 6.5 Beregning af massebalancer med massefraktioner 6.6 Energibalancer 6.7 Beregninger i praksis 7 Transport af væsker 7.1 Baggrund og basal strømningsmekanik 7.1.1 Opholdstider og opholdstidsfordelinger 7.2 Newtonsk strømningsmekanik 7.2.1 Reynolds tal – bestemmelse af strømningens karakter 7.2.2 Laminar strømning 7.2.3 Turbulent strømning 7.2.4 Strømning i omslagsområdet 7.2.5 Hydraulisk diameter 7.2.6 Laminar strømning – hastighedsprofil og trykfald 7.2.7 Turbulent strømning – hastighedsprofil og trykfald 7.2.8 Omslagsområdet 7.3 Ikke-Newtonsk strømningsmekanik 7.3.1 Reynolds tal for strømning af potenslovsvæsker 7.3.2 Laminar strømning (potenslovsvæsker) – hastighedsprofil og trykfald 7.3.3 Turbulent strømning (potenslovsvæsker) – hastighedsprofil og trykfald 7.4 Trykfald, kapacitet og opholdstid i praksis 7.4.1 Tryk og trykfald i praksis 7.4.2 Kapacitet i praksis 7.4.3 Opholdstid i praksis 7.5 Industrielle pumper i fødevareproduktion 7.5.1 Strømningspumper (eng. Centrifugal pumps) 7.5.2 Fortrængningspumper (eng. Positive displacement pumps) 7.5.3 Andre pumpetyper 7.5.4 Valg af pumper 7.5.5 Dimensionering af pumper 8 Introduktion til varmetransmission i fødevareprocess

Grundig lærebog til grund- og bacheloruddannelserne, hvor fødevareproduktion indgår som et fagligt element. Og som inspirationskilde til alle, som ønsker en mere omhyggelig indføring i fødevareprocesteknik og fødevareteknologi. FØDEVARETEKNOLOGI - EN INTRODUKTION TIL PROCESTEKNIKOG PRODUKTION I FØDEVAREINDUSTRIEN giver dig en grundlæggende introduktion til industriel fødevareproduktion, procesteknik, dimensionering af fødevareprocesser og forståelsen af, hvordan fremstillingsprocesser påvirker karakteristika af fødevarer. Igennem bogen bliver du klogere på procestekniske beregninger ,forståelsen af udvalgte procesoperationer og samspillet mellem produktion, sikkerhed og kvalitet.Bogen hjælper dig med at forstå, behandle og dimensionere procestrin inden for opvarmning, afkøling (og frysning) samt transport af væsker i rør og varmevekslere. Du får værktøjerne til at skabe dig et overblik over fødevareproduktion– såsom blokdiagrammer, materialebalancer og Gantt-diagrammer. Disse værktøjer giver dig kompetencer til at analysere produktioner, identicere de vigtigste forarbejdningstrin samt forståelsen for fødevareproduktion i et holistisk perspektiv. Indholdsfortegnelse: 1 Introduktion 2 Fødevareteknologi - en basis for industriel produktion af fødevarer 2.1 Industrielle fødevarer 2.2 Beskrivelse af kvalitet af fødevarer 2.3 Industriel produktion vs. hjemmeproduktion 2.4 Hvad driver udviklingen i fødevareindustrien 3 Forståelse af fødevareproduktion i et holistisk perspektiv 3.1 Fra råvare til fødevareprodukt 3.2 Fødevaresikkerhed, holdbarhed og konservering 3.3 Hygiejnisk design og rengøring 3.4 Enhedsoperationer 3.5 Håndtering og emballering 3.6 Forståelse af forbrugerkvalitet som objektive målbare parametre 4 Design af fødevareproduktion 4.1 Beskrivelse af industriel produktion 4.2 Tid- og temperaturforløb samt holdbarhed 4.3 Produktionsflow og organisering af produktion 4.4 Batchproduktion 4.5 Kontinuerlig produktion 5 Fysiske egenskaber af fødevarer 5.1 Sammensætning af fødevarer 5.2 Næringsdeklaration 5.3 Densitet 5.4 Specifik varmekapacitet 5.5 Entalpi 5.6 Varmeledningsevne 5.7 Termisk karakterisering af fødevarer 5.8 Viskositet (Newtonske væsker) 5.9 Reologi 5.9.1 Reologisk karakteristik af ikke-Newtonske væsker 5.9.2 Potenslovsvæsker 5.9.3 Potensloven for forskydningsfortyndende væsker 5.9.4 Tekstur og teksturanalyse 5.10 Enkel test af viskoelastiske fødevarer 6 Blokdiagrammer og masse- og energibalancer 6.1 Kommunikation af det essentielle ved processer 6.2 Identifikation af operationer i en proces (blokdiagrammer) 6.3 Massebalancer 6.4 Valg af en basis for beregning 6.5 Beregning af massebalancer med massefraktioner 6.6 Energibalancer 6.7 Beregninger i praksis 7 Transport af væsker 7.1 Baggrund og basal strømningsmekanik 7.1.1 Opholdstider og opholdstidsfordelinger 7.2 Newtonsk strømningsmekanik 7.2.1 Reynolds tal – bestemmelse af strømningens karakter 7.2.2 Laminar strømning 7.2.3 Turbulent strømning 7.2.4 Strømning i omslagsområdet 7.2.5 Hydraulisk diameter 7.2.6 Laminar strømning – hastighedsprofil og trykfald 7.2.7 Turbulent strømning – hastighedsprofil og trykfald 7.2.8 Omslagsområdet 7.3 Ikke-Newtonsk strømningsmekanik 7.3.1 Reynolds tal for strømning af potenslovsvæsker 7.3.2 Laminar strømning (potenslovsvæsker) – hastighedsprofil og trykfald 7.3.3 Turbulent strømning (potenslovsvæsker) – hastighedsprofil og trykfald 7.4 Trykfald, kapacitet og opholdstid i praksis 7.4.1 Tryk og trykfald i praksis 7.4.2 Kapacitet i praksis 7.4.3 Opholdstid i praksis 7.5 Industrielle pumper i fødevareproduktion 7.5.1 Strømningspumper (eng. Centrifugal pumps) 7.5.2 Fortrængningspumper (eng. Positive displacement pumps) 7.5.3 Andre pumpetyper 7.5.4 Valg af pumper 7.5.5 Dimensionering af pumper 8 Introduktion til varmetransmission i fødevareprocesser 8.1 Beregning af blandingstemperatur 8.2 Energi- og effektbehov i processer 8.3 Direkte opvarmning og afkøling 8.4 Indirekte opvarmning 8.5 Varmeledning 8.6 Varmeoverførsel mellem væske og

Grundig lærebog til grund- og bacheloruddannelserne, hvor fødevareproduktion indgår som et fagligt element. Og som inspirationskilde til alle, som ønsker en mere omhyggelig indføring i fødevareprocesteknik og fødevareteknologi. FØDEVARETEKNOLOGI - EN INTRODUKTION TIL PROCESTEKNIKOG PRODUKTION I FØDEVAREINDUSTRIEN giver dig en grundlæggende introduktion til industriel fødevareproduktion, procesteknik, dimensionering af fødevareprocesser og forståelsen af, hvordan fremstillingsprocesser påvirker karakteristika af fødevarer. Igennem bogen bliver du klogere på procestekniske beregninger ,forståelsen af udvalgte procesoperationer og samspillet mellem produktion, sikkerhed og kvalitet.Bogen hjælper dig med at forstå, behandle og dimensionere procestrin inden for opvarmning, afkøling (og frysning) samt transport af væsker i rør og varmevekslere. Du får værktøjerne til at skabe dig et overblik over fødevareproduktion– såsom blokdiagrammer, materialebalancer og Gantt-diagrammer. Disse værktøjer giver dig kompetencer til at analysere produktioner, identicere de vigtigste forarbejdningstrin samt forståelsen for fødevareproduktion i et holistisk perspektiv. Indholdsfortegnelse: 1 Introduktion 2 Fødevareteknologi - en basis for industriel produktion af fødevarer 2.1 Industrielle fødevarer 2.2 Beskrivelse af kvalitet af fødevarer 2.3 Industriel produktion vs. hjemmeproduktion 2.4 Hvad driver udviklingen i fødevareindustrien 3 Forståelse af fødevareproduktion i et holistisk perspektiv 3.1 Fra råvare til fødevareprodukt 3.2 Fødevaresikkerhed, holdbarhed og konservering 3.3 Hygiejnisk design og rengøring 3.4 Enhedsoperationer 3.5 Håndtering og emballering 3.6 Forståelse af forbrugerkvalitet som objektive målbare parametre 4 Design af fødevareproduktion 4.1 Beskrivelse af industriel produktion 4.2 Tid- og temperaturforløb samt holdbarhed 4.3 Produktionsflow og organisering af produktion 4.4 Batchproduktion 4.5 Kontinuerlig produktion 5 Fysiske egenskaber af fødevarer 5.1 Sammensætning af fødevarer 5.2 Næringsdeklaration 5.3 Densitet 5.4 Specifik varmekapacitet 5.5 Entalpi 5.6 Varmeledningsevne 5.7 Termisk karakterisering af fødevarer 5.8 Viskositet (Newtonske væsker) 5.9 Reologi 5.9.1 Reologisk karakteristik af ikke-Newtonske væsker 5.9.2 Potenslovsvæsker 5.9.3 Potensloven for forskydningsfortyndende væsker 5.9.4 Tekstur og teksturanalyse 5.10 Enkel test af viskoelastiske fødevarer 6 Blokdiagrammer og masse- og energibalancer 6.1 Kommunikation af det essentielle ved processer 6.2 Identifikation af operationer i en proces (blokdiagrammer) 6.3 Massebalancer 6.4 Valg af en basis for beregning 6.5 Beregning af massebalancer med massefraktioner 6.6 Energibalancer 6.7 Beregninger i praksis 7 Transport af væsker 7.1 Baggrund og basal strømningsmekanik 7.1.1 Opholdstider og opholdstidsfordelinger 7.2 Newtonsk strømningsmekanik 7.2.1 Reynolds tal – bestemmelse af strømningens karakter 7.2.2 Laminar strømning 7.2.3 Turbulent strømning 7.2.4 Strømning i omslagsområdet 7.2.5 Hydraulisk diameter 7.2.6 Laminar strømning – hastighedsprofil og trykfald 7.2.7 Turbulent strømning – hastighedsprofil og trykfald 7.2.8 Omslagsområdet 7.3 Ikke-Newtonsk strømningsmekanik 7.3.1 Reynolds tal for strømning af potenslovsvæsker 7.3.2 Laminar strømning (potenslovsvæsker) – hastighedsprofil og trykfald 7.3.3 Turbulent strømning (potenslovsvæsker) – hastighedsprofil og trykfald 7.4 Trykfald, kapacitet og opholdstid i praksis 7.4.1 Tryk og trykfald i praksis 7.4.2 Kapacitet i praksis 7.4.3 Opholdstid i praksis 7.5 Industrielle pumper i fødevareproduktion 7.5.1 Strømningspumper (eng. Centrifugal pumps) 7.5.2 Fortrængningspumper (eng. Positive displacement pumps) 7.5.3 Andre pumpetyper 7.5.4 Valg af pumper 7.5.5 Dimensionering af pumper 8 Introduktion til varmetransmission i fødevareprocess

Grundig lærebog til grund- og bacheloruddannelserne, hvor fødevareproduktion indgår som et fagligt element. Og som inspirationskilde til alle, som ønsker en mere omhyggelig indføring i fødevareprocesteknik og fødevareteknologi. FØDEVARETEKNOLOGI - EN INTRODUKTION TIL PROCESTEKNIKOG PRODUKTION I FØDEVAREINDUSTRIEN giver dig en grundlæggende introduktion til industriel fødevareproduktion, procesteknik, dimensionering af fødevareprocesser og forståelsen af, hvordan fremstillingsprocesser påvirker karakteristika af fødevarer. Igennem bogen bliver du klogere på procestekniske beregninger ,forståelsen af udvalgte procesoperationer og samspillet mellem produktion, sikkerhed og kvalitet.Bogen hjælper dig med at forstå, behandle og dimensionere procestrin inden for opvarmning, afkøling (og frysning) samt transport af væsker i rør og varmevekslere. Du får værktøjerne til at skabe dig et overblik over fødevareproduktion– såsom blokdiagrammer, materialebalancer og Gantt-diagrammer. Disse værktøjer giver dig kompetencer til at analysere produktioner, identicere de vigtigste forarbejdningstrin samt forståelsen for fødevareproduktion i et holistisk perspektiv. Indholdsfortegnelse: 1 Introduktion 2 Fødevareteknologi - en basis for industriel produktion af fødevarer 2.1 Industrielle fødevarer 2.2 Beskrivelse af kvalitet af fødevarer 2.3 Industriel produktion vs. hjemmeproduktion 2.4 Hvad driver udviklingen i fødevareindustrien 3 Forståelse af fødevareproduktion i et holistisk perspektiv 3.1 Fra råvare til fødevareprodukt 3.2 Fødevaresikkerhed, holdbarhed og konservering 3.3 Hygiejnisk design og rengøring 3.4 Enhedsoperationer 3.5 Håndtering og emballering 3.6 Forståelse af forbrugerkvalitet som objektive målbare parametre 4 Design af fødevareproduktion 4.1 Beskrivelse af industriel produktion 4.2 Tid- og temperaturforløb samt holdbarhed 4.3 Produktionsflow og organisering af produktion 4.4 Batchproduktion 4.5 Kontinuerlig produktion 5 Fysiske egenskaber af fødevarer 5.1 Sammensætning af fødevarer 5.2 Næringsdeklaration 5.3 Densitet 5.4 Specifik varmekapacitet 5.5 Entalpi 5.6 Varmeledningsevne 5.7 Termisk karakterisering af fødevarer 5.8 Viskositet (Newtonske væsker) 5.9 Reologi 5.9.1 Reologisk karakteristik af ikke-Newtonske væsker 5.9.2 Potenslovsvæsker 5.9.3 Potensloven for forskydningsfortyndende væsker 5.9.4 Tekstur og teksturanalyse 5.10 Enkel test af viskoelastiske fødevarer 6 Blokdiagrammer og masse- og energibalancer 6.1 Kommunikation af det essentielle ved processer 6.2 Identifikation af operationer i en proces (blokdiagrammer) 6.3 Massebalancer 6.4 Valg af en basis for beregning 6.5 Beregning af massebalancer med massefraktioner 6.6 Energibalancer 6.7 Beregninger i praksis 7 Transport af væsker 7.1 Baggrund og basal strømningsmekanik 7.1.1 Opholdstider og opholdstidsfordelinger 7.2 Newtonsk strømningsmekanik 7.2.1 Reynolds tal – bestemmelse af strømningens karakter 7.2.2 Laminar strømning 7.2.3 Turbulent strømning 7.2.4 Strømning i omslagsområdet 7.2.5 Hydraulisk diameter 7.2.6 Laminar strømning – hastighedsprofil og trykfald 7.2.7 Turbulent strømning – hastighedsprofil og trykfald 7.2.8 Omslagsområdet 7.3 Ikke-Newtonsk strømningsmekanik 7.3.1 Reynolds tal for strømning af potenslovsvæsker 7.3.2 Laminar strømning (potenslovsvæsker) – hastighedsprofil og trykfald 7.3.3 Turbulent strømning (potenslovsvæsker) – hastighedsprofil og trykfald 7.4 Trykfald, kapacitet og opholdstid i praksis 7.4.1 Tryk og trykfald i praksis 7.4.2 Kapacitet i praksis 7.4.3 Opholdstid i praksis 7.5 Industrielle pumper i fødevareproduktion 7.5.1 Strømningspumper (eng. Centrifugal pumps) 7.5.2 Fortrængningspumper (eng. Positive displacement pumps) 7.5.3 Andre pumpetyper 7.5.4 Valg af pumper 7.5.5 Dimensionering af pumper 8 Introduktion til varmetransmission i fødevareprocess