Neil Ellis Insignium 2019

html Neil Ellis Insignium 2019 Neil Ellis har siden 1984 produceret vine fra Stellenbosch-regionen, med en ambition om at skabe unikke og elegante vine, der afspejler deres oprindelse og står blandt de bedste i Sydafrika. 2018 markerede det fjerde år med tørke i Western Cape, hvilket påvirkede vinproduktionen med en varm vinter og tidlig knopskydning, der førte til en tidlig høst. Modningsperioden bød på moderate dagtemperaturer og kølige nætter, hvilket gav en ujævn modning af Cabernet Franc-druerne. Høsten startede den 21. februar 2019, hvor druerne blev plukket ved 25,5°B, med en syreindhold på 7,5 g/l og en pH-værdi på 3,5. Udbyttet var 6,1 tons pr. hektar. Druerne blev afstilket og gæret som hele bær, med flere overpumpninger indtil de var tørre. Den malolaktiske gæring fandt sted i franske egetræsfade, hvor vinen modnede i 18 måneder. Den blev flasket i december 2020. Vinen præsenterer en dyb, intens farve med en delikat duft af mørke og røde kirsebær, violer og parfumerede noter, der afsluttes med tørrede urter. Smagen er både elegant og livlig, med en kompleksitet og tæthed, hvor røde bær, urter og en peberet jordagtighed udfolder sig i en langvarig og afbalanceret eftersmag.