DH Wines Manzanilla "La Guita" Sherry A.R.Valdespino

Manzanilla "La Guita" er en af de mest ikoniske og solgte Manzanilla-sherryer i verden, og selvom mærket i dag ejes af Grupo Estévez (som også ejer Valdespino), har den bevaret sin unikke identitet fra Sanlúcar de Barrameda. Navnet "La Guita" stammer fra en gammel anekdote om grundlæggeren, der altid bad om betaling i kontanter ("guita" er spansk slang for penge/snøre). Denne Manzanilla er unik, fordi den udelukkende produceres af druer fra de bedste marker i Sanlúcar, primært fra den berømte Pago Miraflores, som er kendt for sin hvide kalkjord (Albariza). Drue: 100% Palomino Fino. Alkoholprocent: 15,0%. Terroir: Sanlúcar de Barrameda ligger direkte ved Atlanterhavet. Den fugtige havluft gør, at gærlaget (flor) vokser tykkere her end i Jerez, hvilket giver vinen dens karakteristiske salte præg. Lagring: Vinen lagres i et komplekst Solera-system i gennemsnitligt 4-5 år. Den aftappes i små partier ("sacas") flere gange om året for at sikre maksimal friskhed. Næse: Meget frisk, skarp og delikat. Den domineres af aromaer af kamille (deraf navnet Manzanilla på spansk), grønne æbler og citrus. Hertil kommer de klassiske biologiske noter af gær, mandler og en umiskendelig duft af havbrise og jod. Gane: Vinen er knastør, let og ekstremt sprød. Den har en nærmest "elektrisk" syre og en meget slank krop. Smagen er præget af friske nødder og en markant saltet mineralitet, der får mundvandet til at løbe. Eftersmag: Kort til medium, men meget ren og forfriskende med en let bitter mandelnote og et saltet svirp til sidst. Manzanilla er en vin, der skal drikkes så frisk som muligt. Den bør serveres iskold (ca. 6-8 grader) i et hvidvinsglas eller en traditionel copita. Når flasken er åbnet, bør den opbevares på køl og drikkes inden for 2-3 dage for at bevare sin sprødhed. Dette er den ultimative ledsager til alt godt fra havet. Den er fænomenal til friturestegte småfisk (pescaíto frito), rejer, østers, ansjoser og saltede mandler. Den fungerer også fremragende som en rensende aperitif før et tungere måltid...