Lenette Grønning Jørgensen Kostlære og -vurdering

Produktbeskrivelse

Ernæringsassistentens arbejdspladser er mangfoldige, og det er meget forskellige mennesker der skal planlægges og produceres mad til. Det er derfor vigtigt at ernæringsassistenten kan sætte sig ind i målgruppens ønsker, vaner og ernæringsmæssige behov og kan omsætte dette til lækker og velsmagende mad. Hensynet til klima og bæredygtighed fylder mere og mere i de professionelle køkkener og skal dermed også tænkes ind i den daglige madproduktion. Denne bog giver ernæringsassistenten de nødvendige redskaber til dette arbejde. Bogen indeholder følgende kapitler: ? Introduktion til kostlære og -vurdering ? Madvaner og spisekultur ? Mad-og måltidspolitik - den røde tråd i hverdagen ? Normalkost ? Sygehuskost ? Kost til småtspisende ? Vegetarkost og andre planterige kostformer ? Målgrupper ? Det bæredygtige køkken - økologisk og klimavenlig produktion ? Måltidsfordeling og portionsstørrelser ? Menusammensætning ? Menuplanlægning i praksis ? Menuplanen - et vigtigt kommunikationsredskab ? Menuvalg ? Rammerne omkring måltidet ? Næringsstofberegning ? Vurdering af madens sammensætning ? Kost-og brugerundersøgelser Overalt er teksten krydret med eksempler og illustrationer.

Produktspecifikationer