Lenette Grønning Jørgensen Kostlære og -vurdering

Produktbeskrivelse

Ernæringsassistentens arbejdspladser er mangfoldige, og det er meget forskellige mennesker der skal planlægges og produceres mad til. Det er derfor vigtigt at ernæringsassistenten kan sætte sig ind i målgruppens ønsker, vaner og ernæringsmæssige behov og kan omsætte dette til lækker og velsmagende mad. Hensynet til klima og bæredygtighed fylder mere og mere i de professionelle køkkener og skal dermed også tænkes ind i den daglige madproduktion. Denne bog giver ernæringsassistenten de nødvendige redskaber til dette arbejde. Bogen indeholder følgende kapitler: • Introduktion til kostlære og -vurdering • Madvaner og spisekultur • Mad-og måltidspolitik – den røde tråd i hverdagen • Normalkost • Sygehuskost • Kost til småtspisende • Vegetarkost og andre planterige kostformer • Målgrupper • Det bæredygtige køkken – økologisk og klimavenlig produktion • Måltidsfordeling og portionsstørrelser • Menusammensætning • Menuplanlægning i praksis • Menuplanen – et vigtigt kommunikationsredskab • Menuvalg • Rammerne omkring måltidet • Næringsstofberegning • Vurdering af madens sammensætning • Kost-og brugerundersøgelser Overalt er teksten krydret med eksempler og illustrationer.

Produktspecifikationer