DH Wines Clos Mesorah DO Montsant 2015

Clos Mesorah, DO Montsant er lavet på slottets egne druer, og består af ca. 55% Cariñana (kaldt Samsó i distriktet, 105 år gamle vinstokke), 25% Garnacha (Garnatxa) og 20% Syrah (18-65 år gamle). Høsten foregår manuelt og separat for hver druesort, ligesom gæringen også foretages separat på ståltanke. Efter presningen gennemgår vinene en malolaktisk gæring og en modning i 17-18 måneder på franske egefade fra Allier (225 l., let brændte) med løbende omrøringer (batonnage). Vinen er først sammenstukket efter endt modning og gennemgår til sidst et kort ophold på tank. Den er hverken klareret eller filtreret inden tapning, dette for at bibeholde alle de delikate frugtnuancer i vinen. Vinen har en dyb, mørk, intens rød farve, som ofte er uigennemsigtig med lilla eller granatrøde reflekser, der indikerer dens koncentration og alder. I næsen er den meget aromatisk og kompleks. Bouquet'en er domineret af moden sort frugt (sorte kirsebær, blommer, brombær), der er elegant kombineret med nuancer af krydderier (sort peber, nelliker, lakrids), balsamiske noter (eucalyptus, mynte) og en tydelig mineralitet (våd sten, grafit), der er karakteristisk for Montsant-regionens skiferjordbund ("licorella"). Der kan også være strejf af ristede noter, kaffe og mørk chokolade fra fadlagringen. På ganen er vinen fyldig, rig og koncentreret, men samtidig velafbalanceret med en bemærkelsesværdig friskhed. Smagen er intens med lag af mørk frugt, der afspejler næsen. Den har en fløjlsblød, cremet tekstur med velintegrerede, modne tanniner, der giver en solid struktur uden at være dominerende. Syren er livlig og sikrer, at vinen føles frisk og ikke tung, hvilket munder ud i en lang, vedvarende og kompleks eftersmag med vedvarende noter af mineralitet, frugt og krydderier. Druesammensætning: En typisk Montsant-blend, der ofte er domineret af Grenache (Garnacha) og Carignan (Cariñena), suppleret med en mindre andel Syrah. Alkoholindhold: Typisk højt, ofte omkring 14,5-15%, hvilket er almindeligt for vine fra dette varme, tørre område. Lagring: Vinen har et fremragende lagringspotentiale og kan med fordel gemmes i mange år fremover (ofte 10+ år fra høståret). Den lagres typisk på franske egetræsfade i 12-14 måneder. Madparring: En ideel ledsager til kraftige, smagfulde retter, især retter med rødt kød, vildt, lam, krydrede gryderetter og robuste oste  ...