Produktionshygiejne - Ernæringsassistent - Emma Louise Ringbo Peyron - Paperback Bog - Praxis Forlag A/S - 2020 - Dansk - Booktok.dk

Produktionshygiejne giver dig en vigtig baggrundsviden om hygiejneregler, gennemgang af de enkelte mikroorganismer og skadedyr samt en forståelse for rengøring med omtanke. Fokus er på egenkontrol, herunder den praktiske udførelse, så du som madhåndværker i professionelle køkkener kan bruge din faglighed og engagement på at fremstille dejlig mad og fødevaresikre måltider. Bogen indeholder følgende kapitler: • Hygiejne • Almen fødevarehygiejne • Forurening • Mikrobiologi • Bakterierne • Egenkontrol • Egenkontrol i praksis • Personlig hygiejne • Hygiejne i mindre køkkener • Fødevarekontrol • Skadedyr • Rengøring • Gør rent med omtanke • Rengøringsvejledning • Eksempel på et udviklingsarbejde Bogen er fyldt med opgaver og illustrationer og er en uundværlig hjælp til den, hvis vigtige ansvar det er at sikre den bedst mulige hygiejne i køkkenet. Indhold Hygiejne Historisk tilbageblik Produktionshygiejne Personlig hygiejne Hygiejne og de ydre rammer Hygiejne og faglighed Almen fødevarehygiejne Uddannelse/instruktion Fødevarehygiejne Temperaturkrav Risikoanalyse Måleudstyr Forurening Fysisk forurening Kemisk forurening Allergener Mikrobiologisk forurening Mikrobiologi Mikroorganismers forekomst Inddeling af mikroorganismer Mikroorganismers vækstbetingelser Bestemmelse af mikroorganismer Svampe Parasitter Kemiske forgiftninger Bakterierne Bacillus cereus Clostridium perfringens Clostridium botulinum Staphylococcus aureus Salmonella Listeria Campylobacter Escherichia coli (STEC) Yersinia Egenkontrol Gode arbejdsgange Skriftlig egenkontrol Kritisk kontrolpunkt Korrigerende handlinger Dokumentation Egenkontrollens 7 trin Branchekoder Egenkontrol i praksis Egenkontrol – et eksempel på en arbejdsproces Råvaremodtagelsen Produktion Færdigvarer Personlig hygiejne Råderum inden for lovens rammer Håndhygiejne Egenkontrol i forbindelse med den personlige hygiejne Håndværkere i køkkenet Hygiejne i mindre køkkener Daginstitutioner Leve-bomiljøer Fødevarekontrol Fødevarekontrollens arbejdsområde Registrering og autorisation Smiley-ordningen Det Økologiske Spisemærke Skadedyr Typer af skadedyr Skadedyr og egenkontrol Rengøring Hvorfor gør vi rent? Rengøring, vedligeholdelse og egenkontrol Rengøring med omtanke Snavs Forebyggelse Materialer Rengøringsmidler Desinfektion Rengøringsmidler, -udstyr og -metode Rengøringsmetode Rengøring og miljøet Rengøring og sikkerhed Arbejdspladsbrugsanvisning (APB) Substitution af farlige stoffer og materialer Rengøringsvejledning Eksempel på et udviklingsarbejde Afsluttende case Ordforklaringer Supplerende litteratur Bilag: Eksempel på sikkerhedsdatablad Stikord Forord Fagets forord Viden er dit fundament. Denne lærebog rummer ny, nødvendig og vigtig viden for dig, der er i gang med at uddanne dig til en fremtid i køkkenhåndværket. Som ernæringsassistent spiller du en rolle på mange områder inden for professionel forplejning, mad og måltidsse