DH Wines Fino Inocente Sherry Single Vineyard Valdespino

Fino Inocente fra vinhuset Valdespino er en af de mest legendariske og kompromisløse Sherryer i verden. Det er en "Single Vineyard" Fino, hvilket er usædvanligt i Jerez, da den udelukkende kommer fra den berømte Macharnudo Alto-mark, der er kendt for sin kridthvide Albariza-jordbund. Inocente er kendt for at holde fast i de mest traditionelle metoder, som mange andre huse har forladt. Drue: 100% Palomino Fino. Alkoholprocent: 15,0%. Terroir: Druerne kommer fra vinstokke, der er over 25 år gamle, plantet i den bedste del af Macharnudo-marken, hvilket giver en unik mineralitet. Gæring: Som en af de få producenter gærer Valdespino stadig mosten på gamle amerikanske egetræsfade (butt) i stedet for ståltanke, hvilket tilfører vinen ekstra krop og kompleksitet. Lagring: Vinen lagres under et tykt lag gær (flor) i et Solera-system med hele 10 criaderas (niveauer). Det betyder, at den gennemsnitlige alder på vinen i flasken er omkring 8-10 år, hvilket er betydeligt ældre end en standard Fino. Næse: Ekstremt intens og kompleks. Den åbner med de klassiske biologiske noter af gær, friskbagt brød og mandler, men følges op af en intens lugt af havvand, jod og knust kalk. Der er også subtile undertoner af tørrede æbler og vilde urter. Gane: Vinen er knastør, fyldig og meget struktureret. Den har en imponerende vægt i munden, som man sjældent finder i en Fino. Smagen er præget af en saltet mineralitet (salinitet) og ristede nødder, der balanceres af en skarp friskhed. Eftersmag: Meget lang, intens og let bitter på den helt rigtige måde, med en vedvarende smag af salt og valnødder. En Fino som Inocente skal nydes kølig (ca. 7-9 grader). Selvom mange Sherryer bør drikkes hurtigt efter aftapning, gør den høje kvalitet og lange lagring i Soleraen, at Inocente kan holde sig flot i flasken i et par år og endda udvikle sig mod en mere Amontillado-agtig stil over tid. Når flasken er åbnet, bør den drikkes inden for en uges tid og opbevares på køl. Dette er den ultimative aperitif, men den er også en fantastisk ledsager til mad: tænk på Ibérico-skinke, saltede mandler, oliven, skaldyr eller endda japansk sushi.