Redhill Pinotage Simonsig 2019, Stellenbosch

Redhill Pinotage Simonsig 2019, Stellenbosch Pinotage er en unik drue, der opstod ved en krydsning af Pinot Noir og Cinsault (kendt som Hermitage i Sydafrika), udført af professor Perold i 1924-25 i Stellenbosch. Denne drue er nu en af de mest ikoniske i Sydafrika. For at skabe denne eksklusive Pinotage, udvælges de fineste vine, som modnes på en betydelig andel af nye egetræsfade. Druerne stammer udelukkende fra de berømte Redhills-skråninger på Simonsig Estate, hvor jorden består af nedbrudte skaldyrsaflejringer blandet med granit, hvilket gør den ideel til rødvinsproduktion. 20% af druerne gæres med hele klaser, mens resten nænsomt afstilkes og knuses. Efter presning gennemgår begge vine en malolaktisk gæring i tank. Hos Simonsig er man af den opfattelse, at de delikate hindbærnoter, der er karakteristiske for Pinotage, ikke bør domineres af for meget træsmag. Redhill Pinotage er dog så kraftfuld og struktureret, at den kan bære fadlagring og endda blive mere harmonisk af det. Derfor modner den i 15 måneder på nye, franske egetræsfade (225 l. fra Allier-skoven). Vinen er meget fyldig med komplekse smagsnoter af vilde skovbær, bitter chokolade, mokka, engelsk lakrids, mørke krydderier og cedertræ. Eftersmagen er yderst harmonisk med både dybde og elegance. Den kan uden problemer lagres yderligere i 6-8 år, hvilket vil øge dens kompleksitet og charme. Den er ideel til retter som lam, vildt, grillet oksekød eller modne rødskimmeloste.