Skærsågaard Skærsøgaard Hedvin 2015/16

Hedvin 2015/16 Fuldmodne druer høstes ved håndkraft fra vinstokke, der må kæmpe i smeltevandsdalens sten- og grusholdige morænejord for at opnå maksimal mineralitet og smagskoncentration. Druerne afstilkes, og efter en intens gæring standses processen, mens der stadig er masser af naturlig restsødme tilbage. Dette gøres ved at tilsætte vinhusets egen, hjemmeproducerede Skærsøgaard Brandy. Derefter gennemgår vinen en usædvanlig langstrakt, tålmodig modning i 6–7 år på små franske egetræsfade (barriques). Resultatet er en silkeblød tekstur med en markant restsødme på 81 g/l. I glasset fremstår den eksklusive kult-hedvin med en utrolig flot, mørk, tæt og dyb purpurrød til mørk granatrød farve. Næsen er en sand, forførende og overvældende aromaeksplosion med masser af lag. Den åbner med rige, dybe nuancer af svesker, rosiner, tørrede figner og mørke solbær. Bag denne modne frugtbombe folder der sig komplekse, lune lag ud af søde krydderier, kakao, læder, tobak samt en umiskendelig tone af marcipan, ristet kaffe og ristet egetræ fra de mange år på de små fade. På paletten leverer vinen en kolossal smagskoncentration, en tæt frugtkerne og en fantastisk kødfuld krop. Den intense smag af sveskekompot, mørk chokolade og modne blommer breder sig i hele mundhulen. Den store tyngde og alkoholstyrke pakkes smukt ind i en silkeblød og cremet tekstur. Takket være det kølige danske klima besidder vinen samtidig en flot, indbygget og mundvandsdrivende syrefriskhed. De markante tanniner fra egetræet er efter de mange år fabelagtigt integrerede og slebet fuldstændig fløjlsagtigt til. Finishen er majestætisk, varm og fænomenalt lang. De krydrede og rige frugttoner af rosiner og karamel klinger af med en karakteristisk, subtil animalsk dybde og et let krydret fadbid. Ratings og anmeldelser FIJEV Prix: Vinder af International Dobbelt Guldmedalje samt kåret som journalisternes absolutte topvin. Vivino: 4,0 ud af 5 stjerner for husets fadmodnede hedvinsstil, hvilket placerer den helt i top blandt danske vinoplevelser. Vinkendere & Anmeldere: Rost for at være en fantastisk portvinstype med en utrolig balance mellem den rige, tørrede frugt og den ranke syre. Madparring Da denne ikoniske og intense danske hedvin besidder en stor alkoholstyrke, rig sødme og en tæt fadstruktur, kræver den mad med masser af smagsmæssig substans, proteiner, fedme og umami: Det store ostebord: Det absolut perfekte match til intense, modne og salte faste oste (såsom vellagret Vesterhavsost) samt kraftige blåskimmeloste (f.eks. Danablu eller Roquefort), hvor vinen skærer perfekt igennem fedmen. Klassiske juledesserter: Det oplagte match til en cremet risalamande med lun kirsebærsauce, hvor vinens noter af svesker og marcipan komplementerer desserten sublimt. Rige chokoladedesserter: Fantastisk ledsager til en tung chokoladefondant, mørke chokolademousser eller konfekt. Meditation og hygge: På grund af sin store kompleksitet fungerer den fabelagtigt helt for sig selv som en luksuriøs digestif foran pejsen efter et godt måltid. Vinen bør serveres ved en sval temperatur på ca. 14–16 °C (en smule køligere end traditionel rødvin for at tæmme alkoholen). Den behøver ikke nødvendigvis dekantering, men har godt af at ilte i glasset, så de komplekse, sekundære fadlag for alvor kan folde sig ud. Den smager forrygende allerede nu efter sin lange modning, men på grund af den høje alkohol- og sukkerkoncentration har den et gigantisk lagringspotentiale og vil kunne holde sig flot i kælderen de næste 10 til 15 år.