Kopke 80 års Tawny Port

Kopke 80 års Tawny Port Dette er en fuldstændig monumental, ekstremt sjælden og historisk portugisisk luksusportvin fra Douro-dalen med en alkoholprocent på 20,0 %. Vintypen er en splinterny tilføjelse til portvinsverdenen, som først blev godkendt som officiel kategori for nylig, og det legendariske vinhus Kopke – verdens ældste fungerende portvinshus grundlagt i 1638 – har med denne udgivelse skabt den ultimative aldersdefinerede Tawny. Vinen er et mesterligt og nøje sammensat blend af historiske, gamle fade. Chef-vinmageren Carlos Alves brugte tre måneder på at udvælge og fintune det endelige blend, som er komponeret af tre exceptionelle, overlevende vine fra vinhusets dybe kælder i Vila Nova de Gaia. De anvendte vinkomponenter spænder i alder helt fra starten af 1900-tallet og frem til 1947. Den ekstremt lange oxidative lagring på gamle egefade over næsten et århundrede har via naturlig fordampning og koncentration skabt en vin med en helt uvirkelig og svimlende smagsdybde. Druesammensætning: Et traditionelt blend af historiske, blandede Douro-druer (Castas Tradicionais do Douro) fra vinstokke, der oprindeligt voksede i regionen for tæt på 100 år siden. Udseende: I glasset fremstår den med en fængslende og dyb mørk mahognifarve, der i kanten af glasset viser tydelige, olivengrønne og ravgyldne reflekser – det ultimative visuelle varemærke for ekstremt gammel fadlagring. Duftprofil: Næsen er en fuldstændig hypnotiserende, intens og overvældende aromaeksplosion. Den åbner med tætte nuancer af valnødder, moscovadosukker, sukkersyltede svesker, tørrede abrikoser og figner. Bag frugten folder sig dybe lag ud af eksotisk, harpiksholdigt ædeltræ, gammel cigarkasse, kaffebønner, lakrids, nelliker, mørk chokolade og appelsinskal. Smagsoplevelse: På paletten leverer vinen en kolossal smagskoncentration og en silkeagtig, næsten olieagtig og fedladen tekstur. Smagen domineres af rancio-noter, krydret tørret frugt og mørk sirup. Det mest spektakulære er vinens naturlige, gennemborende alpe-syre. Den har en markant syrenote i det helt høje toneleje – i portvinskredse kendt som vinagrinho – der minder om smagsoplevelsen i en stor, gammel balsamico. Denne knivskarpe, magiske syre løfter hele vinen, skygger for det tårnhøje restsukker og gør, at den gigantiske og tykke portvin føles mirakuløst svævende, sprød og elegant i munden. Eftersmag: Finishen er decideret uendelig og tør, hvor det stringente samspil mellem den syrlige citrus, den dybe sødme og de ældede nøddeolier bliver hængende på tungen i minutter. Anmeldelser og ratings: Wine Enthusiast: 97 point Vivino: 4,6 stjerner (baseret på gennemsnittet for producentens ultragamle særudgivelser) Madparring: En 80 år gammel Tawny Port er et historisk monument, som først og fremmest fortjener at blive nydt fuldstændig uforstyrret for sig selv som et rent meditationsglas. Den kræver din fulde opmærksomhed. Ønsker man absolut at ledsage den med en gastronomisk servering, kræver den mad med enorm umami-tyngde, salt eller dybe krydderier: Ekstremt intense blåskimmeloste: Glimrende til en kraftig Roquefort, stilton eller en vellagret, salt Comté. Fransk luksus: Oplagt ledsager til terriner, rige postejer eller foie gras med tørrede frugter. Krydrede serveringer: Fungerer fantastisk til retter eller snacks med tørrede figner, ristede valnødder og varme krydderier. Vinen bør serveres let afkølet ved ca. 14–16 °C. For at give de æteriske og hypnotiserende duftnoter plads til at folde sig ud, bør den altid serveres i store, rummelige hvidvinsglas. Vinen er fuldt udviklet ved aftapning og vinder ikke ved yderligere lagring. Da den allerede har undergået årtiers kontrolleret oxidering på egetræsfade, kan en åben flaske uden problemer holde sig i perfekt form i køleskabet i op til 3-4 måneder.